チョコレートに関するうわさを、よく耳にしたことがあると思いますが、そのほとんどが誤解です。

「チョコレートを食べ過ぎると、鼻血が出る。」ということを聞いたことがかもしれませんが、チョコレートと鼻血には、医学的に関係がないことが証明されています。このようなうわさが広まった理由は、チョコレートの栄養価の高さから、食べ過ぎるとエネルギーが溜まり、鼻血が出るかもしれない、と勘違いされたからだそうです。また、昔は、チョコレートはかなり高価な食べ物だったので、おねだりをする子どもを言いくるめるために、考え出されたという説もあります。

「チョレートを食べると、にきびが出る。」といううわさもあります。にきびは、毛穴に皮脂腺の脂が詰まり、そこで細菌が繁殖することによりできます。思春期ににきびができやすいのは、ホルモンバランスが乱れやすくなっているからです。また、体調を崩している時や、肌が清潔に保たれていない時にもできます。研究からも、にきびとチョコレートには関係がないことが証明されています。また、アメリカの政府機関である食品医薬品局でも、食品とにきびの関係には根拠がない、という科学的な見解を示しています。

また、チョコレートに含まれるカフェインは、子供に影響を与えないのか、と疑問をもった人もいるかもしれません。チョコレートに含まるカフェインは微量なので、心配いりません。板チョコ50ｇに含まれるカフェインは、コーヒー1杯のたった30分の1程度です。心配な人は、ブラックチョコレートよりも、マイルドなミルクチョコレートを選びましょう。


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チョコレートと世界の国の名物がコラボレーションした、とっても珍しいチョコレートを紹介します。

韓国からは、「キムチチョコレート」と「韓国高麗人参チョコレート」です。キムチの入った「キムチチョコレート」は、チョコレートの甘さの後に、キムチの刺激的な辛さが味わえるチョコレートです。「韓国高麗人参チョコレート」は、韓国の特産品である高麗人参が、スウィーツとして仕上げられました。高麗人参は、大変貴重な漢方薬としても有名ですが、それをクリームに混ぜて、チョコレートによって包んだ、とっても珍しいチョコレートです。

ドバイの「ラロンダチョコデーツ」は、北アフリカや中東の特産物である、乾燥させたナツメヤシの実（デーツ）に、アーモンドを詰めて、ミルクチョコレートでコーティングされています。「デーツ」とはナツメヤシの実のことを言い、長期保存することができ、雨が少ない砂漠のような環境でも生育するため、乾燥地帯に住んでいる遊牧民や、オアシスに住んでいる人たちにとっての大切な食糧です。

アメリカの「ジャックダニエルチョコレート」は、お酒が大好きな人におすすめのチョコレートです。このチョコレートには、テネシーウイスキーの「ジャックダニエル」が入っており、大人のための本格派チョコレートです。

メキシコで人気のあるチョコレートは、「テキーラ入りチョコレート」です。メキシコと言えば「テキーラ」ですよね。そんなテキーラの入ったチョコレートは、大人が楽しむ贅沢なスウィーツです。

イタリアのおすすめチョコレートは、「カファレルジャンドゥーヤチョコレート」です。「ジャンドゥーヤ」とは、ヘーゼルナッが約30％という高い割合で含まれた、ミルク風味のチョコレートです。

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JIM-NET（日本イラク医療支援ネットワーク）が行っている「限りなき義理の愛大作戦2009」は、チョコレートの収益を、ガンや白血病で苦しんでいるイラクの子どもたちの薬代に当てられます。

湾岸戦争後のイラクでは、ガンや白血病にかかる子どもたちが目立ってきました。その原因は、はっきりとした因果関係はわかっていませんが、米軍が使った劣化ウラン弾にあると考えられています。

チョコレートは、北海道の銘菓「六花亭」のアーモンドチョコレートで、六花亭が原価で提供をしています。かわいらしいパッケージは、ガンを治療中の院内学級の子どもたちと、パレスチナの難民キャンプにいる子どもたちが、実際に描いた絵が使用されています。病気で入院している子どもたちにとって、絵を描くことは最大の楽しみの1つです。チョコレートを購入してくれる人へのお礼のために、丁寧に心を込めて描いています。

1セットは500円で、そのうち400円を子どもたちの薬代などになります。これは、病気で苦しむ子どもの1人1日分の薬代に当たるそうです。チョコを買えば、それが募金になる「チョコ募金」ということになります。

チョコレート業界では、バレンタインの時期に、チョコレートを年間の約5分の1も売り上げるのだそうです。この時期に、多くの人が「限りなき義理の愛大作戦」に参加すれば、たくさんの子どもたちが救われることになります。心温まる、とっても素敵なバレンタインになりますね。

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メキシコでは、カカオにさまざまな種類の唐辛子やクローブ、シナモンなどのスパイス、さらに玉ねぎやトマト、ナッツ、パン、レーズンなど20種類以上もの材料を加え、混ぜ合わせて作られる「モーレ」というソースをいろいろな料理に使います。

その中でも、七面鳥や鶏肉にモーレをかけた料理は、お祭り事や結婚式の際に、なくてはならない特別料理とされています。現在では、モーレソースの既製品がスーパーで売られており、日常的に食べられる家庭料理となっています。

味は、見た目から甘いチョコレートの味を想像するかもしれませんが、食べてみると、ほろ苦くてピリッとした辛さで、赤味噌のようなねっとりとした食感です。初めて食べる人は、不思議な味わいに驚かれるかもしれませんが、そのうちにクセになってしまう味ですよ。

モーレは、お店によって、甘さを引き立たせているところや、甘さを控えてスパイスを効かしているところなど、店独自の味にこだわっています。そのため、一度だけ食べてみて、好みの味でないと思っても、別のお店でもう一度注文してみてくださいね。

それでは、手作りモーレが味わえる、おすすめのメキシコ料理店を紹介します。

新宿区四谷にある「EL ARBOL（エル・アルボル）」は、マスターがメキシコに魅了されて、15年以上前に開店したメキシコ料理の専門店です。

エル・アルボルの「モーレ」（1,580円）は、チキンやポークの上に、上品な香りのチョコレートを豊富に使用したソースをかけて食べます。チョコレートというより、デミグラスソースのような、コクのある深い味を楽しめます。

エル・アルボルの営業時間は、月〜金は午前11：00〜午後23：00で、土曜日は午後15:00〜午後23:00です。



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大人の男性や、健康管理に気遣っている人には、カカオの風味が十分味わえるビターチョコを贈りましょう。

カカオが100％含まれたチョコレートを「ピュアチョコレート」、70％以上含まれたチョコレートは「ビターチョコ」と言われています。ちなみに、普通のチョコレートは、カカオ含有率が30〜40％程度です。

ピュアチョコレートは、カカオを豊富に含んでいるので、甘さがなく苦めです。その代わりに、カカオが本来もつ香りが、口の中いっぱいに広がります。このチョコレートなら、甘い物が苦手なお父さんたちにも、きっと喜んでもらえるでしょう。それでは、おすすめのピュアチョコレートとビターチョコレートを紹介します。

「サティー」のチョコレートは、フランスから直輸入しており、日本では、三越名古屋栄店、三越日本橋本店、三越銀座店の3店でしか手に入れることができない希少なものです。「ピュアチョコレート」は、カカオマス100％の粒状で、1,155円です。

「リシャール」の「ウルトラマンス」は、カカオの含有率が70〜100％までの8段階あり、薄い一口サイズのチョコです。チョコの表面には、カカオの割合を示す数字が表示されています。カカオのコクとまろやかな苦さを味わうことができるチョコレートです。

「ロイズ」の「ベネズエラビター＆ガーナスイート」は、上品な香りとほど良い酸味を楽しむことができるカカオ68％の「ベネズエラビター」と、ほんのりと甘みが広がるカカオ60％の「ガーナスイート」の組み合わせです。板状のチョコが40枚入って809円なので、おすすめのビターチョコレートです。


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日本では、バレンタインデーに、愛を捧げる贈り物として、女性から男性へ、チョコレートを贈るのが習慣となっていますが、現在のよう形式になったのは、昭和30年代に入ってからだそうです。それでは、日本におけるバレンタインデーのルーツと言われるエピソードを紹介します。

・1958年2月に、メリーチョコレート会社は、新宿と伊勢丹の売り場に、手書きで「バレンタインセール」という看板を出しました。しかし、セールの3日間で売ることができたのは、1枚30円の板チョコ5枚と、1枚4円のカード5枚だけだったそうです。

・そして、翌年にはハート型のチョコレートを作りました。また、その頃には、「女性から男性へ」という表現を強調しました。

・日本におけるバレンタインデー発祥地が、「神戸」だと分かったからことから、1992年、神戸市に、聖バレンタイン殉教の地であるイタリア・テルニ市から、「愛の像」が贈呈されました。

・神戸にあるチョコレート会社の「モロゾフ」は、1936年2月12日に、神戸で発行された英字新聞に、バレンタインデーのためのチョコレートの広告を出しています。

その後、バレンタイデーはどんどん盛んになっていきます。

昭和30年代後半には、積極的にバレンタインデーを売り出すようになってきました。森永製菓では、1960年に、新聞広告などマスコミを通じて、バレンタイン企画を行なって、チョコレートの販売を促しました。

また、バレンタイデー用のチョコレートを買った人を、劇場へ招待したり、当時とても貴重であった腕時計を景品としてプレゼントとしたりする新聞広告も登場しました。

そして、この時期には、各社がハート型のチョコレートを発売し、「バレンタイデーにはチョコレートを」という販売戦略を進めていきました。昭和40年代末〜50年代、徐々に女性の心を捉えてさらに盛り上がり、現在のような恒例行事となったのです。



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チョコレートと花粉症の関係について説明します。

チョコレートの原料は、カカオ、ミルク、砂糖などですが、主な原料であるカカオには、ポルフェノール、テオブロミン、カフェイン、チラミンが含まれており、それらの成分は花粉症と関係があると言われています。

「ポリフェノール」は、炎症の際に現れる活性酸素を消去させる作用があります。花粉症の場合も、のどや鼻に活性酸素が発生している状態にあります。ポリフェノールと言えば赤ワインが有名ですが、チョコレートにもポリフェノールが豊富に含まれています。

「テオブロミン」は、喘息の治療薬やカフェインと似た構造をしています。花粉症においては、肥満細胞によって、かゆみ成分「ヒスタミン」を放出しますが、テオブロミンは、ヒスタミンが放出するのを抑制する効果があるのです。

「カフェイン」の作用は、テオブロミンの作用と似ています。テオブロミンよりも、カフェインは中枢神経系に強力に作用し、花粉症の時に起こる頭重感を軽減します。この作用によって、市販の鼻炎薬にもカフェインが配合されています。

「チラミン」は、交感神経を刺激した状態と同じような効果があり、動脈を収縮させる作用があります。動脈の収縮によって起こる血流の変化は、花粉症の症状に変化を与える可能性をもっています。ただ、チョコレートに含まれるチラミンは少量なので、わずかにしか血流の変化が起こりません。

現時点では、花粉症に対するチョコレートの科学的な報告はされていませんが、花粉症と同様の吸入性アレルギー疾患である「喘息」においては、チョコレートによって、症状が緩和されることが確認されています。

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チョコレート発祥の地であるスペインの伝統的なチョコレートを、日本でも手に入れて味わうことができます。その中でも、特におすすめなのが、「BODEGA (ボデガ)」です。ボデガは、スペイン北西部のラコルーニャという街で、ある家族の手作りによって、身近な人たちのために配ったのが始まりだそうです。

このチョコレートは、「ダブルホイップ」という数種類のチョコレートをブレンドする製法によって作られます。そのようにして作られたチョコレートは、口説けがなめらかなのが特徴です。先祖代々受け継がれた、スペイン伝統の製法によって作られるチョコレートは、あっという間に口コミで多くの人々の評判を集めていきました。

その後、その家族はアメリカへ移住しましたが、その味はアメリカのセレブたちの間でも好評となり、カンヌ国際映画祭やアカデミー賞などといった、華やかな舞台の公式チョコレートにも選ばれています。

先祖代々伝えられた伝統を、家族で守り抜いてきたチョコレートの味は、家庭団らんの語らいの場や、恋人同士の大切な時間にピッタリです。また、このチョコレートはワインにとても合うので、甘いチョコレートが苦手な彼には、ボデガのチョコレートを小さくカットして、そっとワインに添えてみてください。それだけで、バレンタインの素敵な演出になりますよ。ちなみに、バレンタインにおすすめのスペインのワインは、「SanValentin（サン・ヴァレンティン」という甘口の白ワインです。

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虫歯を気にせずにチョコレートをおいしく食べるポイントを紹介します。

1、チョコレートなどを、長時間に渡って食べないようにしましょう。だ液は、歯が少し溶けてしまっても、修復させて元に戻そうとする働きがありますが、それには時間がかかります。そのため、頻繁に間食などがあると、修復の作業が間に合わず、虫歯となるリスクは高まります。歯にも休憩させる時間が必要なのです。

2、なるべく寝る前には食べないようにしましょう。チョコレートやジュースなどの甘い物を寝る前に食べて、そのまま歯磨きをせずに寝てしまうと、大変なことになります。眠っている間、ほとんどの人がだ液の量が少なくなるので、虫歯菌によって溶かされた歯を修復できず、虫歯のリスクがさらに高まります。水で口をゆすぐだけでは、あまり効果がないので、寝る前にはしっかり歯を磨きましょう。

3、それほどチョコレートを食べる量を気にする必要はありません。チョコレートを同じ量食べるのなら、長い時間をかけてだらだらと食べるより、一度に食べて、その後、時間を空けるようにしましょう。

4、チョコレートが歯に付いたまま放置してはいけません。歯に張り付きやすいチョコレートもあるので、その場合は、飲み物などによって洗い流したり、歯ブラシでよく落としたりしておきましょう。

5、特に、寝る前に行う歯磨きは念入りにしましょう。虫歯は、夜中に作られると言われています。寝る前に行う歯磨きは大切なので、汚れをしっかりと落としてから寝るようにしてください。

香港では、ここ数年で、洗練された味とデザインのケーキショップや、有名なブランドのチョコレート専門店のなどが、次々にオープンしており、質の高いスイーツを探すのに事欠かなくなってきました。

特に、最近増えてきているのは、有名ブランドのチョコレート専門店で、お土産やプレゼントに大変喜ばれています。例えば、チャーターハウスには、アルマーニやアルマーニ・フラワー、エンポリオ・アルマーニなどのアルマーニブランドが集中していますが、その1つに「アルマーニ・ドルチェ」というアルマーニのチョコレート専門店もあります。

アルマーニ・ドルチェの店内は、アルマーニ・ブランドにふさわしい、都会的で洗練された雰囲気が漂っています。それ程広くはないですが、ショーウィンドウにレイアウトされた数々のチョコレートは、まるで宝石のように輝いており、思わず引き寄せられてしまいます。

アルマーニ（ARMANI）の頭文字「A」が刻印された「シグネチャーチョコ」をはじめ、グリーンティーやゴマ、焼酎などといった、和風のテイストを使用したチョコレートもあり、そのラインナップはとてもユニークです。

また、自分の好みのチョコレートを9個選ぶことができるボックスなども好評となっています。シンプルなブラウンのボックスは、おしゃれな贈り物として喜ばれるはずです。また、板チョコの一口サイズがセットになった「CARAQUE」は、コーヒーと相性のとても良いチョコレートです。そのほかにも、瓶入りのチョコクリームは、トーストなどに塗って食べられるので、自分用のお土産におすすめです。

貧困と病気に苦しめられている世界の子どもたちに、笑顔のプレゼントを届けられるチョコレートがあります。「てんとう虫チョコ」は1セット500円ですが、そのうちの250円は、ガーナで働く子どもたちを支援するために使われます。

チョコレートの原料であるカカオ豆は、約70％をガーナから日本へ輸入しています。ガーナやコートジボワールなどでは、約25万人もの子どもたちが、学校にも通うことができず、毎日カカオ農園で働かされているそうです。

学校へ通えないだけでなく、ひどい労働環境の中で働いていることも深刻な問題となっています。ケガを負ったり、病気にかかったり、時には死に至る場合もあります。子供たちは、そんな環境の中で、一生口にすることができないチョコレートを、必死に作っているのです。

「てんとう虫チョコ」は、このような児童労働とは関係のない原料を使用しています。スイスのオーガニック認証機関から認証された、チョコレートメーカー「マエストラーニ社」製のチョコレートです。香料や乳化剤、保存料などといった食品添加物を一切使用していない、人と環境にとても優しいチョコレートです。

「てんとう虫」は、ヨーロッパでは、幸せのシンボルとして、人々に愛されています。子どもたちが、貧困から抜け出して、学校に通えるようになるために、何よりも、毎日笑顔で、幸せいっぱいに過ごせるように、「てんとう虫チョコ」に幸せを届けてもらいましょう。

大人の時間を演出する、チョコレートカクテルの簡単な作り方を紹介します。

カクテルに用意するお酒は、次のうち、作るカクテルによって1〜2種類使用します。

「チョコレートリキュール」は、お店では「ゴディバ」を使用しているところが多いようですが、入手しにくい場合があります。大手のスーパーなどで購入するのなら「モーツァルト」がおすすめです。アルコール度数は17度です。モーツァルトのホワイトチョコレート（アルコール度数15度）もあります。

「ウォッカ」は、たくさんの種類がありますが、最もポピュラーなのは「スミノフ」です。アルコール度数は40度です。「ジン」にも、さまざまな種類がありますが、人気の高いのは「ボンベイ・サファイア」です。アルコール度数は47度です。

「チョコレート・マティーニ」の作り方は、氷を入れたミキシンググラスに、チョコレートリキュール30mlとジンかウォッカ30mlを入れて、かき混ぜてグラスに注ぎます。ジンとウォッカとでは、風味が違ってくるので、好みの方を使ってください。ジンベースにすると辛口になり、ウォッカベースにするとマイルドな風味になります。

チョコレート・マティーニは、シェイクして作る方法もあります。その場合は、シェイカーに氷を入れて、材料を入れたらよく振ってください。シェイクするとよく冷やされ、甘さが抑えられるために、クールな風味に仕上がります。また、「ゴディバ」を使用すると、透明感のあるチョコレート・マティーニになります。ホワイトチョコレートリキュールを使用すれば、白いマティーニに仕上がります。

にんにくの加工品製造を行っているTAKKO商事では、黒にんにくの「田子の黒」をチョコレートでコーティングして、ココアパウダーを振り掛けた「黒にんにくチョコレート」を販売しており、とても人気を集めています。ポリフェノールが豊富に含まれた、ドライフルーツのように甘酸っぱい田子の黒と、ほんのり苦いチョコレートの組み合わせは、意外にもぴったりの相性なのです。「黒にんにくチョコレート」は、3個入りで840円です。

また、黒にんにくチョコレートには、ホワイトチョコレートもあります。ホワイトチョコレートで田子の黒をコーティングして、贅沢に仕上げられています。「黒にんにくホワイトチョコレート」は、3個入りで840円です。

TAKKO商事の「田子の黒」とは、JA田子町にんにく課による、厳正な品質検査で合格したにんにくだけを厳選して作られた黒にんにくです。一切添加物などを使用していないので、小さな子供さんからお年寄りの方まで、安心して食べることができる健康食品です。ぜひ家族の健康のために、田子の黒を食卓に取り入れてください。

田子の黒は、生のにんにくを自己発酵させた、無添加の黒にんにくです。にんにくの機能が著しく高まって、にんにく特有の臭みもなく、胃にとても優しいにんにくです。黒にんにくは発酵食品なので、製造してから時間が経過するのと同時に、発酵も進んでいきます。発酵すればするほど、おいしく召し上がることができます。

「チョコレートダイエット」というダイエット法を知っていますか？ダイエットと言えば、間食をとってはいけない、甘いものは控えないといけない、などのイメージがあると思います。ところが、このダイエット法は、きちんと3度の食事を取り、さらにチョコレートも食べる、という魅力的なダイエット法なのです。

このダイエットの方法は、食事の前に、カカオ含有率が70％以上のチョコレートを食べることにで、満腹中枢に刺激を与えます。

チョコレートには、ダイエットに効果的な要素が3つあります。

1、すばやく血糖値を上昇させる作用があり、チョコレートを食前に食べることで、上昇した血糖値によって、満腹中枢が刺激され、食欲を抑えることができます。

2、チョコレートの主原料のカカオには、タンニンが含まれており、便秘を予防する効果があります。また、チョコレートには、食物繊維が豊富に含まれているので、便秘を解消させる働きがあります。

3、カカオポリフェノールには、甲状腺ホルモンを分泌させる働きがあるので、全身の血流を上昇させ、結果的に、基礎代謝を高めることにつながります。

それでは、チョコレートダイエットのポイントをまとめます。

・ダイエットに使うチョコレートは、カカオ含有率70％以上のビターチョコレートを選んでください。

・1日分50ｇのチョコレートを、3回に分けて食べます。（理想としては、板チョコの半分程度を、朝・昼・晩の3回に分けて食べましょう。）

・食事を取る20分くらい前の空腹状態で、ゆっくりと少量食べます。

・普段の食事はバランス良く適量を取った上で、チョコレートを食べましょう。

東京都中央区の明治製菓本社ビル1階にある「100％チョコレートカフェ」は、その名の通り、チョコレートだけを扱っているカフェです。それでは、「100％チョコレートカフェ」のメニューを紹介します。

チョコレートフード・・・フレッシュチョコレートのおいしさを、ストレートに味わうことができるメニューがそろっています。食事になるパン系メニューや、デザートとしてのスイーツ系メニューなど、いつ頃来店しても、満足できます。おすすめは、焼きたてサクサクの「ワッフレート」（350円）、人気No.1の「チョコロネ」（250円）です。

チョコレートケーキ・・・焼き菓子に仕上げられたチョコレートは、しっとりサクサクとしていて、チョコレートの香ばしさが際立ちます。「ガトーショコラ」（450円）、「バスクショコラ」（450）、「クランブルショコラ」（400円）、「マーブルショコラ」（400円）の4種類があります。

フレッシュチョコレート・・・みずみずしい作りたてのフレッシュチョコレートを6種類用意しています。おすすめは、ジューシーなおいしさの「フランボワーズ＆ローズ」、風味豊かな「ピスタチオ」、上質な風味の「プレーンカカオ」です。

ドリンク・・・100％チョコレートカフェでしか味わうことができない「飲むチョコレート」です。おすすめのメニューは、濃厚なのにさっぱりとした「ショコラドリンク」（400円）、ショコラドリンクとエスプレッソを組み合わせた「カフェモカ」（450円）、マスカルポーネチーズとカカオが融合した「フロマージュショコラ」（400円）です。

簡単なテンパリング方法を紹介します。テンパリングとは、温度調節を行うことで、チョコレートが安定して、色つやの良い状態にするための方法です。

せっかくの手作りチョコレートなのに、表面がザラザラとしていて、白っぽくなってしまった経験はありませんか？
ただ板チョコを溶かして固めただけでは、ブルーミング現象によって、味も見た目もいまいちになってしまいます。そこで、行うのがテンパリングなのです。テンパリングをマスターして、つややかで、おいしいチョコレートに仕上げましょう。

テンパリングの方法には、いくつかの種類がありますが、一番簡単で失敗しにくいのが「シード法」です。これは、シード（チョコレートの粉）を加えることによって、結晶をきれいに作る方法です。

1、冷蔵庫でチョコレート250ｇを冷やします。十分に冷やしたら、ナイフなどでチョコレートを刻んで、細かい粉はボウルに入れて残しておきます。

2、細かいチョコレートの粉をふるいにかけて、シード（チョコレートの粉）小さじ1/2を作ります。

3、50〜55度の湯を別のボウルに入れて、1を湯せんにかけます。温度計で温度を確認しながら、チョコレートを40〜50度に上げて、かたまりがなくなるようにかき混ぜます。

4、別のボウルに水を入れて3を重ねます。チョコレートが30度まで下がったら、チョコレートの入ったボウルを下ろします。

5、4に2のシードを加えて、完全に溶けるまで、手早くかき混ぜます。これでテンパリングは終了です。

6、テンパリングが終わったものは、28〜30度の温度に保温しながら使います。温度が下がって固まった場合は、30度を越えないように湯せんにかてください。30度以上になってしまった場合は、3からやり直しましょう。

ポイントは、チョコレートを削った際に、うまく細かい粉ができるように、十分チョコレートを冷やしておくことです。また、水分が紛れ込まないように注意しましょう。

バレンタインのギフトとして人気が高いのは「トリュフ」です。手作りするのは難しいのでは、と思われるかもしれませんが、きちんと材料と道具を事前に用意して、丁寧に作っていけば、誰でも簡単に作れます。

トリュフ15〜20個分の材料は、チョコレート130ｇ（板チョコ2枚分）、生クリーム65cc、ラム酒大さじ1.5、コーティング用のチョコレート65ｇ（1枚分）、仕上げ用の純ココア適量です。

1、チョコレート130ｇを刻み、ボウルに入れておきます。

2、鍋に生クリームを入れて、沸騰する直前まで温めます。それを一気に1のボウルに注いで、泡立て器で混ぜ合わせます。完全にチョコレートが溶けて、なめらかなクリームのようになるまで混ぜます。

3、2にラム酒を入れて混ぜ合わせたら、そのままの状態で、涼しい所で冷まします。時々かき混ぜて、絞れるくらいのもったりとした固さになるまで冷やします。

4、絞り袋に丸口金を付けて、3を入れます。まな板などの上に、オーブンシートを敷いて、太さの均一な棒状に絞り出します。

5、そのまま冷蔵庫に入れて、約15〜30分冷やします。

6、包丁を温めながら、5を溶かして切るようにし、大きさを均一にそろえます。

7、切りそろえたガナッシュを、冷やした手のひらで、団子状に丸めます。

8、ボウルにコーティング用のチョコレートを刻んで、湯せんで溶かします。

9、溶かしたチョコレートを手に付けて、7のガナッシュを手のひらで転がして、コーティングします。

10、ココアをバットに入れて、その中に9を入れて転がし、ガナッシュの表面にココアをまぶし付けたら、完成です。

おじいちゃん、おばあちゃんへのプレゼントにおすすめの、チョコレートを使った新感覚なおまんじゅう「チョコレートまんじゅう」のレシピを紹介します。

チョコレートまんじゅう16個の材料は、ブラックチョコレート20ｇ、純ココア10ｇ、薄力粉（A）100ｇ、上白糖20ｇ、卵1個、はちみつ10ｇ、ベーキングソーダ2ｇ、薄力粉（B）約100ｇ、ブラックチョコレート適量、白あん480ｇです。

1.卵、上白糖、はちみつをボウルに入れて、湯せんにかけながら、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

2.刻んだチョコレートを、別のボウルに入れて湯せんにかけ、溶けたら1に加えて混ぜ合わせます。

3.少量の水でベーキングソーダを溶き、2に加えて全体を混ぜ合わせます。ふるいにかけた薄力粉（A）とココアを加えて、粉さがなくなるまでゴムべらでよく混ぜます。

4.ふるいにかけた薄力粉（B）をボウルに入れて、そこへ3の生地を入れます。畳むようにして、周りから粉を生地にもみ込み、なめらかな耳たぶ程度の固さにします。薄力粉（B）は余りますが、生地の状態を見て、もみ込んでいきます。

5.生地の1つ分が15ｇになるように計り、軽く丸めます。白あんは1つ分30ｇとなるように丸めておきます。

6.白あんを生地で包み込み、天板にオーブンシートを敷いて、その上に間隔を空けて並べていきます。生地の表面全体に、霧吹きを使って水を吹きかけ、180℃に温めたオーブンで約10分焼きます。

7.ふっくらと焼き上がったら、粗熱をとって、湯せんで溶かしたチョコレートを、生地の表面にスプーンなどで丸く塗ります。表面に塗ったチョコレートが固まったら、できあがりです。

フランス人は、チョコレートがとても好きで、チョコレートだけを扱っている専門店が、パリをはじめ全国のあちこちで見られます。ショーウィンドウに美しく並べられたお菓子は、ほとんどがおいしそうなチョコレートです。そのことから、フランスの食卓には、チョコレートは欠かすことのできないものだということがわかります。

私たちがチョコレートを普段食べるのは、おやつとして少しつまむ程度が多いと思いますが、フランスでは、日本と比べものにならない程、個人の消費量が多く、食卓に頻繁に登場します。朝食には、コーヒーにチョコレートを入れ、仕事の休憩時間などに立ち寄るカフェでは、必ずエスプレッソにチョコレートが添えられます。食事のデザートには、チョコレートを使用したものが出されます。

日本にも、ケーキ屋やお菓子屋はたくさんありますが、チョコレートの専門店はめったに見ることができないと思います。ところが、フランスには、「Chocolaterie」と掲げた何百ものチョコレート専門店が軒を連ねています。そして、それぞれのチョコレート店のショコラティエが、自慢の腕を競い合っています。

毎年秋に、チョコレートだけを集めた「サロン・デュ・ショコラ」（チョコレートの見本市）が開催されており、ベルギーやイタリア、そして日本など、世界各国から集まったチョコレート専門店が、100店以上も並びます。今では、サロン・デュ・ショコラは、ニューヨークや日本、北京でも開催されており、世界的なイベントとなっています。本家のパリでは、カカオ豆の文化や、チョコレートを製造する方法などを学べたり、チョコレートによって作られたドレスや化粧品を紹介したりもしています。

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チョコレートにもテイスティングの方法があります。まずテイスティングをする前に行うことです。

チョコレートの種類を複数試す場合は、1種類テイスティングするごとに、口の中をニュートラル状態にします。ミネラルウォーターや味付けしていないパン、薄めのローズヒップティーなどで、口直しをします。また、テイスティングを行う前は、タバコを吸ったり、香辛料の効いている料理を食べたりしないようにしましょう。

テイスティングは、カカオ分の最も少ないものから始めます。一番初めは、ホワイトチョコレートで、ミルクチョコレート、ダークチョコレートへと進めます。

チョコレート本来の味わいを楽しむために、室温のチョコレートでテイスティングを行います。また、神経を五感に集中させるために、リラックスした環境で行いましょう。

それでは、テイスティングの具体的な方法を説明します。

「見る」・・・チョコレートの見た目の第一印象は、とても大切です。色やつや、キメなどを含めて、全体的によく見てみましょう。色ムラがなく、キメが整っており、つややかな輝きを放っているものは、品質の高いチョコレートです。

「触る」・・・表面を触って、なめらかであるか、ざらついているかを確かめます。

「聞く」・・・耳をチョコレートに近づけて、割ります。割った瞬間の音に集中して、パッチンという鋭い音がするか確かめます。品質の高いチョコレートで、中にフィリングの入っていないものは、乾いたようなはっきりとした音がします。割れた部分の表面は滑らかで、かけらも落ちません。

「香る」・・・深く吸い込んで、チョコレートの香りを確かめます。また、口の中でチョコレートを溶かしながら、息を吐いて、その時の香りを感じてみても良いです。

「味わう」・・・口の中で、ひとかけらをゆっくりと溶かします。舌の上に広がる風味に集中してください。

チョコレートが大好きなあなたの犬も、チョコレートが食べたいと思っているかもしれません。ところが、どんなに食べたそうな顔をしていても、犬には決してチョコレートを与えてはいけません。

チョコレートには、「テオブロミン」という物質が含まれており、これは犬に限ったことではなく、ほとんどの動物にとって、刺激物となる大変危険な物質です。動物がテオブロミンを摂取すると、毒にむしばまれたり、最悪の場合死に至ったりすることもあるそうです。

テオブロミンは、カフェインと科学的に似ています。人間に対しては、全く害はないのですが、犬のように多種の動物は、テオブロミンの代謝を促す酵素が不足しています。そのために、チョコレートを食べてしまうと、刺激が強過ぎるので、身体に悪影響を及ぼす危険性があるのです。また、テオブロミンを過剰に摂取すると、けいれんや発作が起こることもあります。

また、猫にとっても、テオブロミンは危険な物質なのですが、猫の場合は、食習慣が整っていないので、犬ほど危険ではないようです。猫は、自分の食べる食事を見分けるので、一度に大量のチョコレートを摂取してしまうことはないのです。

もし、あなたの大切なわんちゃんが、大量にチョコレートを飲み込んでしまった場合は、かかりつけの獣医師にすぐに相談してください。自分がチョコレートが大好きだから、かわいいわんちゃんにも、その幸せを共感させたいという気持ちもわかりますが、ペットの健康のことを一番に考えれば、チョコレートは与えないようにしましょう。

チョコレートが好きなあなたは、今までチョコレートの食べ方について、考えたことがありますか？大好きなチョコレートを、よりおいしく食べられる方法があるのなら、知りたいですよね。それでは、チョコレートをおいしく楽しむポイントを紹介します。

まず、チョコレートの賞味期限についてです。チョコレートの持つ独特の香りやなめらかさは、袋などを開封してなくても、日が経てば経つほど、品質が劣っていきます。また、開封してからは、劣化のスピードはさらに速まります。一般的に、チョコレートは水分があまり含まれていないので、カビの心配はありませんが、作りたての風味を楽しむためにも、市販のものは賞味期限内に、手作りのもの早めに食べるようにしましょう。

次は、チョコレートの保存方法です。チョコレートは、高温に非常に弱い食品です。高温の場所にチョコレートを放置しておいたら、表面が白っぽくなってしまったことがあるかもしれません。これは「ファットブルーム」と言われる現象によるものです。また、冷やしておいたチョコレートを、温かい場所に急に移すと、結露のような水滴が付きます。そして、砂糖の結晶が固まり「シュガーブルーム」と言われる現象が起こります。食べても害は全くありませんが、ブルーム現象が起こると、チョコレートの風味が損なわれてしまいます。

また、冷蔵庫に保存しておいたチョコレートを、よりおいしく食べるためには、冷蔵庫から出してすぐ食べるのではなく、室温に少しだけ戻してから食べましょう。そうすることで、いっそうカカオの香りが引き立ちます。

「チョコレート」と一言で言っても、たくさんの種類があります。その一部について紹介します。

「板チョコ」は、一般的、チョコレートそのものだけを固めたものが多いですが、ナッツなどを混合させたものもあります。テンパリングしたチョコレートを、型に流して冷却し、型からはずしたものです。

「シェル」は、ナッツやクリームなどが、チョコレートのセンターに入ったものです。型にチョコレートを流して、反転させると、中のチョコレートは落ちますが、型に付着しているものは残ります。この部分は「シェル」と呼ばれ、センターを入れたら、再びチョコレートでふたをします。

「ワンショット」は、できあがりの見た目は、ボンボンショコラやシェルに似ていますが、製造方法が違います。ワンショットの場合は、機械1つで、被覆させるチョコとセンターとを、一度に充填させることができます。

「エンローバー」は、フルーツ、クッキー、ガナッシュ（生クリームを加えたもの）、成型されたプラリネ（ローストしたナッツ類をカラメル化したもの）などを、チョコレートで被覆したものです。金網のベルトによって、被覆される中身が流され、上からチョコレートで覆います。そして、下の部分にもチョコがかけられて、全体が覆われます。

「パンワーク」とは、ナッツ類やパフなどに、チョコレートを掛けたものです。一般的に、「レボパン」と言う回転釜で作られます。センターに入るものを回転釜に入れて、回転させることで、少しずつチョコレートを掛けていって、チョコレートの層を作ります。仕上げとして、ツヤを出すための光沢剤が使用される場合もあります。

チョコレートをたっぷりと使ったお菓子やチョコレートは、子供からも大人からも人気があります。チョコレートを使ったお菓子やケーキにも、たくさんの種類があります。

「ケーク・オ・ショコラ」は、チョコレートのパウンドケーキで、イギリスで誕生しました。

「ザッハ・トルテ」は、ウィーンの代表的なケーキで、あんずジャムを染み込ませたチョコレートケーキです。

「フィレナワール」は、チョコレートが練り込まれたスポンジケーキと、蒸留酒によって香り付けしたチェリーを混ぜた生クリームとを、交互に重ね合わせたケーキです。

「エクレア」は、細長く焼いたシュー生地の中に、チョコレートクリームを詰めて、シュー生地の上からチョコレートフォンダントを掛けたお菓子です。

「チョコレートマカロン」は、フランスの伝統的なお菓子の1つで、砂糖と卵白でメレンゲを作り、そこへ粉末のアーモンドとココアを混ぜ合わせた生地を焼き、その中にガナッシュチョコレートを詰めたお菓子です。

「ドラジェ」は、きれいに色付けされた砂糖とチョコレートで、アーモンドを包んだお菓子で、お祝い菓子としても用いられています。

「オランジェット」は、細切りのオレンジピールを、砂糖に漬け込んだものに、チョコレートを掛けたお菓子です。

「ホローチョコレート」は、卵の形をしたチョコレートで、中が空洞になっていて、小さなおもちゃやフィギュアなどが入っているお菓子です。一時期、日本でも流行しました。

また、チョコレートのクッキーやスナック菓子、ポテトチップスや柿の種などに、チョコレートを掛けたお菓子も人気があります。

食器のセレクトショップ「i.nest アイネスト」で販売している「Miniチョコレートフォンデュ」を紹介します。チョコレートフォンデュが、キャンドルの火だけで手軽にできます。また、カラフルでとってもかわいいので、パーティーでも大活躍しますし、パッケージもキュートなので、プレゼントとしてもおすすめです。

Miniチョコレートフォンデュには、チェリー、ストロベリー、ミルク、ピスタチオ、ビターの5色と、限定でゴールドとシルバーがあります。ゴールドとシルバーは1,890円で、その他の5色1,575円です。キャンドルで温める部分と、チョコレートを入れる部分が分かれているので、お手入れするのも簡単ですよ。

それでは、Miniチョコレートフォンデュを使った、おいしいチョコフォンデュの作り方を紹介します。

1、生クリーム（または牛乳）35〜50ｇを入れて、電子レンジで沸騰の直前まで温めます。

2、チョコレート75ｇを細かく刻んで、1の中に加えて、溶けるまでよくかき混ぜます。

3、好みでお酒（洋酒、ラム酒、ブランデー、グランマニエなど）大さじ1を加えて、混ぜれば完成です。

ディップは、バナナ、オレンジ、イチゴなどのフルーツをはじめ、マシュマロ、ポテトチップス、おせんべい、パンなども、とってもおいしいですよ。

また、このフォンデュセットは、チョコレートフォンデュ以外の料理も楽しむことができます。野菜ディップを温かいソースに付けていただく「バーニャカウダ」や、寒いこの季節にぴったりの「チーズフォンデュ」も楽しめます。

チョコレートの発祥の地が“スペイン”であることを知っていましたか？ヨーロッパにおけるチョコレートの歴史は、1519年に、スペインの野心家「Fernando Cortes（フェルナンド・コルテス）」が、メキシコから母国スペインに、カカオを持ち帰り、カルロス1世に献上したことにより始まったと言われています。

フェルナンド・コルテスが、カカオをスペインに持ち帰った頃は、水でカカオを溶かして、疲労回復などに効果的な薬用の飲料として扱われていました。その後、お湯でカカオを溶かして、さらに砂糖を加えることによって、「ホットチョコレート」という甘くておいしい飲み物として、親しまれるようになってきました。

この飲み物が、今スペインで愛飲されている「Chocolate（チョコラーテ）」の元祖と言えます。ただ、その当時では、この飲み物は大変貴重なものだったので、庶民には全く縁がなく、貴族、王室、金持ちの商人などの間だけで好まれていました。そして、チョコレートによって、王室は多くの利益を得たので、チョコレートのレシピは、スペイン国外には出回ることがありませんでした。

その後、1606年に、イタリア人のカルレッティーが、チョコレートの製法をイタリアに伝えました。そして、1615年、スペイン王女のアンナが、フランスのルイ13世に嫁いだことによって、フランス貴族の間にも、チョコレートを飲むという習慣が根付き、その後、チョコレートがヨーロッパ中に広がっていったのです。

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「チョコレートファウンテン」は、アメリカで大ヒットした商品で、最近、日本でも注目を集めています。暖かく溶かしたチョコレートをカーテンのように流して、バナナやイチゴなどの果物や、クラッカーやマシュマロなどのお菓子を付けて、そのまま食べることができる、パーティーの新しい演出です。結婚式の披露宴や二次会、お誕生日やクリスマスなどのパーティーといった、さまざまなイベントで大活躍しています。

そんなチョコレートファウンテンが家庭でも楽しめる、家庭用のものも発売されています。

「リバルミニ・フォンデュCFF4」は、溶かしたチョコレートをファンデュ鍋に注ぎ、スイッチを入れるだけで、なめらかなチョコレートの滝が流れ出します。お好みによって、ミルクチョコやダークチョコ、ホワイトチョコなどでも楽しむことができます。特別なチョコレートを使わなくても、市販のチョコレートでおいしくいただけます。リキュールを加えると、大人の味になりますよ。

また、チョコレートだけではなく、溶かしたチーズを流せば、チーズファウンテンも楽しめます。さらに、バーベキューソースを流して、グリルで熱々に焼いたお肉や野菜などを付けて食べることもできます。

「ハートフルチョコレートファウンテン」は、高さ約30cmのファウンテンから、2段階にチョコレートの滝が流れる、かわいいサイズチョコレートファウンテンです。ホームパーティーなどで、大活躍すること間違いなしです。

「シュガーバニーズチョコファウンテン」は、おもちゃ売り場で売られている、チョコシロップ専用のチョコファウンテンです。本物のチョコレートファウンテンのような迫力には欠けますが、チョコレートの流れる優雅さは十分感じられます。

歯科医師の発案によって誕生した「歯医者さんが作ったチョコレート」は、子供たちが大好きなチョコレートを食べながら、虫歯を楽しく予防できてしまうのです。「チョコを食べると、虫歯になるからダメ」と、お母さんは言われると思いますが、そのことを逆手に取り、チョコレートを食べても、虫歯を防ぐことができるようにしよう、という考えから生まれました。

チョコレートを食べて虫歯になる原因は、実は「砂糖」です。そこで、全く砂糖を使用せずに、キシリトール100％を甘味料とすることで、「虫歯が予防できるチョコレート」が実現したのです。

虫歯予防には、もちろん、しっかりと歯を磨いたり、うがいをしたり、定期的に歯科検診を行ったりすることは大切です。それにプラスして「歯医者さんが作ったチョコレート」を取り入れることで、虫歯をさらに予防するのです。このチョコは、虫歯になりにくくするのではなく、虫歯を予防するために食べるチョコレートなのです。

ゆっくりと口の中でなめているだけで、虫歯予防に有効です。また、後味が残らず、さっぱりとしているので、朝出かける前に口に入れても良いですし、寝る前になめていてもOKなのです。

「歯医者さんが作ったチョコレート」は、口の中で溶かすだけなので、まだガムを食べられない小さな子供さんや、入れ歯のためにガムを噛めない方にもおすすめです。しかも、カカオにはリラックス効果があるので、虫歯を気にせずに、ゆっくりとチョコレートをなめてください。さらに、カロリーも控えめなので、ダイエットにもおすすめです。

チョコレートは、おいしいだけでなく、私たちの体にさまざまな良い効果をもたらしてくれます。健康管理に気を使っている人には、おすすめの食材なのですよ。

動脈硬化やガンなど、さまざまな病気の原因となるのは、「活性酸素」と言われています。それを抑制させる働きがあると、注目を浴びているのが「ポリフェノール」です。ポリフェノールは、赤ワインに多く含まれていると知られていますが、チョコレートには、それに比べてかなり多くの量が含まれています。

・「カカオ・ポリフェノール」には、コレステロールが動脈の繊維に溜まったり、LDL（悪玉）コレステロールが酸化して動脈硬化が進んだりするのを防ぐ働きがあることが、実験によって確かめられています。

・ガンが発生するメカニズムは、未だ不明な点が多いですが、変異原物質が、まず細胞のDNAに突然変異をし、促進物質が、ガン化した細胞を活性化させることにより、ガンが発生すると言われています。ところが、試験管の中に、変異原物質と一緒に、カカオ・ポリフェノールを加えてみると、細胞DNAが突然変異するのが抑えられることがわかりました。

・身体的なストレス状態のラットに、カカオ・ポリフェノールを与えてみると、うまくストレスに適応することが確認されました。また、心理的なストレスに対しても、抵抗力が高まることがわかりました。

・現代病の大きな問題の1つとして、花粉症やアトピーなどのアレルギーが挙げられますが、カカオ・ポリフェノールをマウスに与えると、アレルギーの原因である活性酸素が過剰に働くのを、著しく抑制することができました。さらに、チョコレートを食べても、同じような効果が現れました。

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チョコレートは健康食品だと言われていますが、その秘められたパワーを紹介します。

・チョコレートと同じ原料の「ココア」は、病原菌を抑えたり、傷を治癒したりする効果が期待できます。ココアは、胃ガンや胃潰瘍と深く関連している「ピロリ菌」や、重度の食中毒として知られている病原性大腸菌「O-157」が増加するのを抑制するなど、細菌感染に効果的です。また、ココアを毎日飲んでいる重症の患者は、傷の治癒が比較的早いことがわかっています。

・多くの人が「チョコレートは太る」という印象があると思います。標準の飼料で育ったラットと、チョコレートを飼料の20％に置き換えたラットを比べてみると、カロリーを同じにした場合、体重の差も肥満も見られませんでした。

・緑茶やウーロン茶には、虫歯を予防する効果のある成分が含まれていますが、カカオ成分には、それ以上に、虫歯菌を抑制する働きがあります。しかも、ラットを使った実験により、虫歯菌に感染した虫歯の進行を抑制することも確認されています。

・脳波や学習の実験から、チョコレートの香りによって、注意、集中、記憶の能力を向上させることがわかりました。また、チョコレートを食べると、陸上競技に行うスタートの反応時間が短くなるそうです。

・チョコレートは、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムといった、ミネラルを豊富に含んだ栄養食品です。特に、バランス良くカルシウムとマグネシウムが含まれていることは、注目をしたい点です。一般に、マグネシウムが不足すると、心臓病の危険性を高めると言われています。



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